50个下厨小技巧,帮你少走10年弯路!不看就亏大了!

来源菜菜美食日记官方号   2023-08-07 14:12:27

算起来吓一跳,我做美食博主已经第10个年头。

写了10年公众号,陆续积攒下2000+个菜谱,出过一系列专题合集,也直播、拍过视频......

热爱在磨砺中愈演愈盛,初心却一直没变——


(相关资料图)

让下厨变得更容易

所以今天这篇,不夸张, 十年磨一剑 。

我从2000+个菜谱的经验中,总结出了 50个爆好用的下厨小技巧 ,涵盖

食材处理小窍门 ,让做饭更省时省力 厨房作弊小妙招 ,把下厨的门槛降下来 做饭好吃的秘诀 ,1招制胜,厨艺蹭蹭涨 实用生活小知识 ,值得转发进家族群

全篇干货,强烈建议收藏起来,随时翻看。

Part 01

食材处理小窍门

1、玉米掰开后,用剪刀插入玉米芯撬成两半, 就可以轻松剥下完整的玉米粒。

2、盒装豆腐脱模技巧:在豆腐盒四个角戳一刀,完整又方便。

3、三个 快速剥番茄皮 的方法:

1)底部切十字后用开水烫一下;

2)用叉子插稳,小火烤至皮裂开;

3)番茄切十字后,十字部位接触盘底,微波炉大火加热30-40秒,取出即可轻松撕开表皮。

4、一个更方便去除彩椒芯的方法: 头朝下,沿芯切开,去芯切块一起搞定。

5、洋葱稍微速冻一下再切,就不会那么辣眼睛。

炒的过程中加入少许盐,可加速洋葱软化。

附赠一个快速切丁的方法

6、切土豆时,可以先切出一个平面作为底座,后续切片就不会打滑了。

这个方子同样适用于其他根茎类作物。

7、在家开椰青技巧:

切去椰青外面多余的外皮,用 刀背 用力敲打椰壳盖边缘,裂开后用刀尖撬开即可。

8、 想要切出均匀、薄薄的肉片, 可以把肉放冰箱 冻硬,回温10分钟再切。

9、一个 猪肉去皮小技巧

10、一个鸡腿去骨实例

提前剪断肉上的筋,可以防止烹煮时鸡肉收缩。

11、在鸡蛋大的那头扎个孔、透个气,这样煮出来的鸡蛋不会因内压太强而出现爆破。

12、煮好的鸡蛋 在冷水里浸泡一下 ,蛋白遇冷收缩,会 更容易剥壳 。

13、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法:

倒入盒子加少许盐和油,盖盖大力摇晃,再冲洗几次直至无沙。

14、如何 快速给猪肝去腥 ?

猪肝切片,加1小勺盐、1大勺香醋搅拌至发白,加清水泡5分钟,冲洗2-3次。

这个方子也适用于其他内脏,如猪腰、鸡胗。

Part 02

厨房作弊小妙招

15、 想喝 豆浆 但忘记提前备材,一个作弊方法:

即食内酯豆腐+饮用水放入搅拌机搅打 ,相比黄豆豆浆,豆酯香味会更醇厚。

16、榨玉米汁时,加点熟米饭进去,打出来会更浓稠、香醇。

一个绝不出错的玉米汁做法:

2根玉米剥粒 +30ml米饭+450g清水煮沸,煮5分钟后倒入250g牛奶+30-40g炼乳煮1分钟,再倒入搅拌机搅打细腻。

17、 快手高汤作弊方法 :

1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小撮虾皮炒出油脂和香味,再加入300-400ml沸水/高汤,大火煮3分钟。

鲜味虽比不上正宗的,但绝对甩清水煮的好几条街。

18、如何 快速煮出一碗香滑绵软的米粥 ?

米淘洗后滤干水分,提前一晚放冰箱冷冻成块,第二天直接扔锅里煮就成。

米冷冻时水分结成冰晶,化冻后相当于米粒内部已经裂开了,很快就能煮出米花。

煮绿豆沙、红豆沙也可以用这个方法。

19、米饭煮多了别扔,可以冷冻保存,2-3天内吃完。

米饭冷冻后不易老化,再加热依然比较松软。

加热方法: 无需解冻, 直接放入微波炉中叮几分钟 。

20、 番茄冷冻后,出汁速度会更快 。

番茄含水量高,冷冻后细胞被冰晶破坏,出汁速度会比新鲜番茄更快。

适用于煲汤、炖菜、烩饭 等需要将番茄熬成“酱”的场景,用时无需解冻,温水冲泡下,就能轻松脱皮。

21、腌肉类时,常用葱姜去腥,不喜欢的可以用姜葱水替代。

姜葱水:5g生姜拍碎,5g葱切段,放入碗中,加入20-30g清水/凉开水抓出汁,去掉姜葱即可。

22、 水果入菜,真不是黑暗料理。

水果天然的酸甜果香,可以代替糖、醋使用,还能软化纤维、松弛肉质,最大程度帮助入味、解腻。

23、煎鱼时想不粘, 有两个妙招:

一是 锅具尽可能选不粘锅 ;二是 煎鱼前在锅底撒上一层盐 。

也可以在鱼表面抹一层薄薄的淀粉,既能防粘,吃起来还更脆。

24、煎蛋饼时,不会颠锅翻面,可以借助盘子。

盘子盖在平底锅上,一手按盘,一手拿锅,两个手同时翻转,把蛋饼翻到平盘里面,翻面后再把蛋饼推回平底锅。

25、 没有温度计,如何判断油温 ?

四五成(120-150℃):油面有细微波动,插入筷子,会冒出少量微小的气泡;

六七成(180-210℃):油面边缘开始出现较大波动,冒出少量轻烟,此时插入筷子会有比较剧烈的大泡泡 (约3-5mm) 。

26、一个判断花生米是否炸至酥脆的小技巧:

炸花生时加一个生蒜瓣,当蒜瓣炸至金黄时,花生也基本炸好,可以捞起了。

ps,炸花生要冷锅冷油。

27、反复油炸过的油容易酸败,若是已经明显变味变色了,不要犹豫,请丢弃。

如果只是炸了1、2次,且油炸物为蔬菜、点心,那就放心大胆地回收利用起来!

用滤网过滤掉杂质,放凉后,装入干净的密封罐中,冷藏保存 。

28、卤过的卤水别扔,晾凉后滤出杂质,用保鲜盒装起。

如果隔三差五再卤,就冷藏保鲜;如果预计很长一段时间后再卤,就冷冻保存。

下次再用到的时候,酌情加点儿水、料酒或者香料,又是一锅好卤。

Part 03

做饭好吃的秘诀

29、 手撕包菜,真的手撕的才好吃 。

撕开的包菜,断面粗糙不平整,炒制过程中能更好入味挂汁。

拍黄瓜同理,拍的比切的更容易入味。

30、 苦瓜的苦味集中在白瓤上,去除干净基本就不苦了。

还可以撒一点盐腌渍,析出苦瓜水分,苦味大大减少。

31、黄瓜含水量高达95%以上, 切好之后拿盐拌匀,稍微腌制一会儿再攥出水分 。

不仅可以带走涩味,吃起来还更爽脆,无论凉拌还是快炒,口感都会好很多。

32、茄子里有花青素,遇酸会保持鲜亮的颜色。

所以茄子浸水时, 在水中加点酸 (白醋或柠檬汁) ,能有效避免氧化发黑 。

33、肉类焯水要冷水下锅,以防滚水下锅表面迅速熟成紧缩,里面的血水和杂质出不去。

34、蔬菜焯水要滚水下锅,以免久煮损失维生素。

烧一大锅水,防止迅速降温 ,水沸后加入 一勺食用油和一勺盐 ,能让青菜保持碧绿、爽脆。

焯水时间要短 ,叶片薄脆的5-10s,菜梗稍硬的不宜超过1min。

35、牛排解冻后,表面会有红红的汁水,这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。

千万别用水洗,厨房纸擦干即可 。

36、 让鸡胸肉更嫩更多汁 的秘诀:

500ml清水+一瓶盖盐+鸡胸肉,冷藏腌渍12小时以上 。

37、 提前将虾仁冻至冰冷,做出来的虾滑会更弹牙 。

因为搅拌机会摩擦生热,肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致口感粗糙失去弹性。

所以先让肉肉温度降下来,口感会更好,打猪肉糜同理。

如果怕肉冻太硬机器打不了,也可以将常温肉放搅拌机里,再坐冰水搅打。

38、炒饭最好用 隔夜米饭 , 水分更少,炒出来粒粒分明,口感弹韧 。

如果没有剩饭,也可以选择吸水性低的籼米 (细长条那种) ,煮饭时少放一点水。

煮完摊开,尽量散掉水汽, 米饭就会干爽许多。

39、做蛋炒饭时,可以额外加一点咖喱粉,增香提味,颜色也会更好看。

40、 肉、蛋用油炒或煎香,再加入热水,可以煮出奶白色汤底 。

因为高温能使肉蛋中的可溶性蛋白析出,充当乳化剂,令水油充分融合。

Part 04

实用生活小知识

41、饲料鸡鸡皮泛白,皮下脂肪会偏厚;走地鸡鸡皮偏黄,脂肪少而匀称。

42、煮牛肉丸时,膨胀越多,说明用的肉越不纯粹。

好的牛肉丸煮熟后,体积变化不大。

43、鸡蛋得煮多久?

水沸后放鸡蛋,5-6分钟是溏心蛋,蛋白柔软有弹性,蛋黄流心;

7-8分钟,蛋黄已经基本凝固,带一点柔软的芯,吃起来不干不噎;

9分钟蛋黄就有点干了,吃起来可能会有点噎。

44、海鲜挑选小tips:

蛤蜊、蛏子要选纹路清晰壳干净的,用手碰一下它的肉肉,有反应的为佳。

生蚝选择双壳紧闭、带一股清新海洋味的,说明活力好。

鲍鱼要挑肉厚、生命力强的,如:吸附水缸壁上的,两只抱团吸附在一起的。

45、一个辨别好酱油的方法:

摇晃瓶体,酱油产生的泡沫越多、越细密、越持久,越好。

因为好酱油中有 较多的氨基酸、脂肪酸 等表面活性物质,会增加溶液的表面张力,使得气泡不易破裂。

46、 食用油怕光、怕热 ,应密封放置于阴凉避光处,尽量远离灶台。

否则容易氧化变质,产生反式脂肪酸,配料表中添加了食用油的调料、食品也是如此。

47、烤箱可以空烤,但 微波炉不可以空转 。

因为微波炉运转时发出的微波无法被接收,就会反弹回磁控管,长久下来容易损坏。

48、 带壳鸡蛋不能放进微波炉加热 ,不然会引发爆炸事故。

带皮的土豆、瓜果,表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等,都 需要提前戳破或划开一些小口子 ,再放进微波炉加热。

另外油脂比较多的食材,比如五花肉、肥肠等,二次加热时也比较容易在微波炉里炸开,需要注意。

49、微波炉用久了有异味或油污,半碗水中加入1大勺柠檬汁/白醋,大火加热1-2分钟。

让水汽蒸发,然后用湿抹布擦干净微波炉内壁就可以了。

50、 不粘锅更耐用的秘诀 :

不要空烧;不要用铁锅铲 ,要用木铲或者硅胶铲; 热水洗锅,或者等锅放冷了再洗 。

对了,不粘锅如果涂层破坏,不仅会粘锅,高温下还有可能会析出有害物质,一旦涂层脱落,就要赶紧换新锅。

好啦,50个下厨小技巧总结完毕,希望你们看完都能有所收获!

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